🏠 Batch cooking : le temps et l'argent gagnés
Repas préparés à l'avance vs achats impulsifs ou plats préparés : l'économie mensuelle et le temps de cuisine comparé.
Coût par repas, maison vs préparé/livré
L'économie par repas est l'écart entre le coût du plat préparé ou livré équivalent et le coût des seuls ingrédients bruts du repas fait maison, multiplié par le nombre de repas préparés à l'avance chaque semaine. Le temps de cuisine par repas est la durée totale de la session de batch cooking divisée par le nombre de repas qu'elle produit ; il est comparé au temps qu'il faudrait pour cuisiner un repas à l'unité un autre jour, ce qui donne le temps gagné grâce aux économies d'échelle d'une session groupée (un seul épluchage, une seule vaisselle, une seule mise en route du four, pour plusieurs repas).
Une étude de l'INRAE portant sur 19 plats couramment consommés en France (Tharrey et al., Public Health Nutrition, 2020) a mesuré qu'un plat fait maison revenait, ingrédients et énergie de cuisson compris, à environ 16 % moins cher qu'un plat industriel équivalent en supermarché — un écart parfois plus modeste que ce que l'on imagine, car il porte sur des plats simples (soupes, taboulé, quiche…). L'écart réel peut être bien plus important pour un plat plus élaboré, ou face à un plat livré à domicile, souvent facturé plusieurs euros de plus par portion une fois frais de service et de livraison inclus. C'est pourquoi les deux coûts restent des champs de saisie libres plutôt que des valeurs imposées.
La même étude nuance ce résultat : si l'on valorise le temps de préparation au SMIC horaire, le plat fait maison devient plus coûteux que le plat industriel. Le temps n'est donc pas gratuit — mais le batch cooking, en groupant la préparation de plusieurs repas en une seule session, réduit justement ce temps par repas par rapport à une cuisine quotidienne, ce que mesure l'indicateur de temps gagné ci-dessus.
Exemple concret : pour 5 repas préparés à l'avance par semaine, à 1,90 € l'ingrédient contre 5,50 € le plat préparé ou livré équivalent, et une session de batch cooking de 120 minutes (contre 30 minutes pour cuisiner un repas à l'unité), l'économie mensuelle estimée est de 78,00 € (936 € par an), pour un temps de cuisine ramené à 24 minutes par repas — soit 30 minutes gagnées chaque semaine par rapport à une préparation au jour le jour.